Chất lớn cũng là 1 nhóm chất bổ dưỡng và quan trọng cho nhỏ người. Vậy hóa học béo bao gồm thành phần, cấu trúc và tính chất thế nào, hãy cùng Kiến Guru mày mò về Chất mập hóa 12 nhé!
I. Chất bự hóa 12: Khái niệm về chất lượng béo
- Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi phổ biến là triglixerit hay là triaxylglixerol.Bạn đã xem: Triglixerit cách làm là gì
- CTCT tầm thường của hóa học béo:
Trong đó: R1, R2, R3 là nơi bắt đầu hiđrocacbon của axit béo, rất có thể giống hoặc không giống nhau.
Bạn đang xem: Triglixerit là gì ? triglixerit có công thức là gì ? thành phần gì
Chất lớn hóa 12
- Axit béo là axit đối chọi chức mạch C dài, không phân nhánh, có số cacbon chẵn (thường trường đoản cú 12C cho 24C), có thể no hoặc không no.
Các axit lớn thường gặp:
+ Axit bự no:
C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol
C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol
+ nhiều loại không no:
C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol
(cis – CH37CH = CH7COOH)
C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol
(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).
- một trong những ví dụ về chất béo:
(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).
(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).
(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).
(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).
- Khi mang đến glixerol + n (n ∈ N*) axit lớn thì số nhiều loại triglixerit được là:
Chất béo hóa 12
- tinh thần tự nhiên: Chất lớn là thành phần thiết yếu trong dầu, mỡ đụng vật, lấy ví dụ như như: mỡ thừa bò, gà, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...
Chất to hóa 12
II. Chất bự hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ
- Ở đk thường, chất lớn ở tâm lý lỏng hoặc rắn.
+ Chất phệ lỏng: vào phân tử tất cả gốc hiđrocacbon không no (gốc axit béo không no).
Một trong các gốc R1, R2 , R3 ko no thì chất phệ thuộc chất phệ lỏng.
Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5
+ Chất béo rắn: trong phân tử gồm gốc hiđrocacbon no (gốc axit khủng no).
Các gốc R1, R2 , R3 đông đảo no thì chất to đó ở trong chất to rắn.
Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5
- Chất béo không tan trong nước. Tan tốt trong dung môi cơ học như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...
- hóa học béo nhẹ nhàng hơn nước. Vày chúng nổi trên mặt phẳng nước.
III. Chất to hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC
Chất mập là trieste phải chúng có đặc điểm của este như: bội phản ứng thủy phân trong môi trường axit, phản ứng xà chống hóa với phản ứng ở cội hiđrocacbon.
1. Bội nghịch ứng thủy phân:
a. Thủy phân trong môi trường xung quanh axit:- Đặc điểm: phản nghịch ứng thuận nghịch.
- Xúc tác: H+, t0.
- Phương trình tổng quát:
Ví dụ: Thủy phân tristearin:
(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3
tristearin axit stearic glixerol
b. Thủy phân trong môi trường kiềm (Xà chống hóa):- Đặc điểm: phản nghịch ứng một chiều.
- Điều kiện: t0.
- Phương trình tổng quát:
Ví dụ: Thủy phân tristearin:
(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3
tristearin natri stearat glixerol
- muối hạt thu được sau phản nghịch ứng là thành phần chính của xà phòng nên được gọi là phản bội ứng xà phòng hóa.
Lưu ý: - lúc thủy phân hóa học béo luôn thu được glixerol.
Xem thêm: Câu Hỏi Trắc Nghiệm Tin Học Văn Phòng Thi Công Chức Có Đáp Án Đầy Đủ
- Sơ đồ dùng thủy phân chất khủng trong hỗn hợp bazơ:
Triglixerit + 3OH- muối + Glixerol.
Vì vậy
- Bảo toàn khối lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối bột + m glixerol