Lipit là một trong những chất cần thiết cho cơ thể. Vậy lipit là gì? Chất to là gì? hóa học béo có những tính chất như thế nào và ứng dụng của nó ra sao? Trong nội dung bài viết hôm nay, họ cùng tìm hiểu những sự việc này nhé!


1. Khái niệm, phân các loại Lipit

Lipit là phần nhiều hợp hóa học hữu cơ bao gồm trong tế bào sống, không hòa hợp trong nước nhưng lại tan nhiều trong các dung môi cơ học không phân rất (như clorofom, ete, xăng, dầu…).

Bạn đang xem: Lipit gồm các hợp chất chính nào

Phân khủng lipit là những este phức tạp, gồm: chất béo, sáp, steroit, phopholipit…

*

2. Tư tưởng và trạng thái tự nhiên và thoải mái của chất béo

2.1. Chất phệ là gì?

– Chất khủng là trieste của glycerol và axit béo, gọi tầm thường là triglixerit giỏi triaxylglixerol.

– Axit bự là axit solo chức gồm mạch cacbon dài, ko phân nhánh. VD:

(CH314COOH: axit panmitic(CH316COOH: axit stericcis-(CH37CH=CH7COOH: axit oleic

– chất béo có công thức chung:

Trong đó: R1, R2, R3 là các gốc hidrocacbon no hoặc ko no, ko phân nhánh.

2.2. Trạng thái thoải mái và tự nhiên của chất béo

– Chất lớn là thành phần bao gồm của dầu mỡ cồn vật, thực vật.

– Sáp điển hình nổi bật là sáp ong.

– Steroit với photpholipit tồn tại với đóng vai trò đặc biệt trong khung người sống.

3. đặc điểm của chất béo

3.1. Tính chất vật lý

– Ở t° phòng, chất bự tồn tại làm việc trạng thái lỏng hoặc rắn.

Trạng thái rắn: trong phân tử chất béo bao gồm gốc hidrocacbon no. VD: mỡ bò, mỡ thừa cừu…

Trạng thái lỏng: trong phân tử chất béo tất cả gốc hidocacbon không no. VD: dầu phộng, dầu vừng, dầu dừa, dầu cá…

– Tính tan: hóa học béo nhẹ nhàng hơn nước và không tung trong nước tuy nhiên tan nhiều trong các dung môi hữu cơ. VD: clorofom, ete, hexan, benzen…

3.2. đặc thù hóa học

a) bội nghịch ứng thủy phân trong môi trường axit

Chất bự bị thủy phân trong môi trường axit khi nấu nóng với nước tạo thành glycerol và các axit béo:

*

b) phản ứng xà phòng hóa

Đun nóng chất to với dd kiềm (NaOH tuyệt KOH) tạo thành glixerol và muối của các axit béo. Những muối này chính là xà phòng. Làm phản ứng bên trên được gọi là bội nghịch ứng xà chống hóa.

*

c) làm phản ứng hidro hóa (phản ứng cùng hidro của chất to lỏng)

Chất mập không no công dụng với hidro sống t° và p. Cao cùng với xúc tác Ni. Hidro cùng vào nối song C=C.

(C17H33COO)3C3H5 (lỏng) + 3H2 → (C17H35COO)3C3H5 (rắn) (xt: Ni, 175 – 190 °C)

d) phản ứng oxi hóa

Liên kết C=C có trong chất phệ bị lão hóa chậm do oxi trong phông khí chế tạo ra thành peoxit. Peoxit sau đó bị phân bỏ thành các sản phẩm có mùi khó chịu.

4. Ứng dụng của hóa học béo

– chất béo là 1 trong những loại thức ăn đặc trưng của bé người.

– Là nguyên vật liệu để tổng hợp nhiều chất quan trọng cho cơ thể.

– vào công nghiệp, chất béo dùng trong thêm vào xà phòng, glixerol, bào chế thực phẩm.

– kế bên ra, chất phệ còn được dùng trong cung ứng đồ hộp, mì sợi… một số dầu thực vật được sử dụng làm nguyên nhiên liệu cho bộ động cơ diesel.

Giải bài tập về đặc điểm của Lipit – hóa học béo

Câu 1. Chất bự là gì? Dầu ăn và mỡ động vật có điểm sáng gì khác nhau về kết cấu và tính chất vật lí? mang đến VD minh họa.

Bài làm:

– Chất khủng là trieste của glycerol cùng axit béo, gọi bình thường là triglixerit xuất xắc triaxylglixerol.

Công thức cấu trúc chung của chất bự là:

 Trong đó: R1, R2, R3 là những gốc hidrocacbon no hoặc không no, không phân nhánh.

– Dầu ăn uống và mỡ động vật đều là este của glixerol và những axit béo. Đặc điểm khác biệt giữa chúng:

– Dầu ăn: nhân tố là các axit béo có gốc hidrocacbon không no, bọn chúng ở trạng thái lỏng. VD: (C17H33COO)3C3H5

– Mỡ rượu cồn vật: thành phần là các axit béo bao gồm gốc hidrocacbon no, bọn chúng ở trạng thái rắn. VD: (C17H35COO)3C3H5

Câu 2. Phát biểu nào sau đây không đúng ?

A. Chất béo không tan trong nước.

B. Chất béo không tung trong nước, nhẹ hơn nước nhưng tan những trong dung môi hữu cơ.

C. Dầu nạp năng lượng và mỡ bôi trơn gồm cùng yếu tố nguyên tố.

D. Chất bự là este của glixerol cùng axit cacboxylic mạch cacbon dài, ko phân nhánh.

Đáp án đúng: C.

Câu 3. Trong thành phần của một số trong những loại sơn tất cả trieste của glixerol cùng với axit linoleic C17H31COOH và axit linolenic C17H­29COOH. Viết CTCT thu gọn của các trieste rất có thể có của 2 axit kể trên với glixerol.

*

Câu 4. Trong hóa học béo luôn có một lượng nhỏ dại axit tự do. Số miligam KOH dùng để làm trung hòa lượng axit tự do trong một gam chất khủng gọi là chỉ số axit của hóa học béo. Để trung hòa - nhân chính 2,8 g chất béo buộc phải 3 ml dd KOH 0,1M. Tính chỉ số axit của chất khủng kể trên.

Giải:

Ta có:nKOH = 0,003 x 0,1 = 0,0003 (mol)

⇒ mKOH = 0,0003 x 56 = 0,0168 (g) = 16,8 (mg)

⇒ Số mg KOH cần dùng để trung hòa 1 g chất mập là: x = (16,8 x 1) / 2,8 = 6

Vậy chỉ số axit của mẫu chất khủng trên là 6.

Xem thêm: Tia Tử Ngoại Có Bị Nước Hấp Thụ Không, Tia Tử Ngoại Không Có Tác Dụng Nào Sau Đây

Câu 5. Tổng số miligam KOH dùng để trung hòa hết lượng axit tự do và xà chống hóa không còn lượng este trong một gam chất béo được gọi là chỉ số xà phòng hóa của hóa học béo. Tính chỉ số xà chống hóa của mẫu chất béo có chỉ số axit bằng 7 đựng tristearoylglixerol còn lẫn một lượng axit stearic.