I. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU?

Dầu ăn chiết xuấttừ thực vậtvà mỡlấy từ cồn vậtlà chất béo.Trong khung hình động vật, chất béo triệu tập nhiều ở những mô mỡ bụng còn ngơi nghỉ trong thực vật, chất béo tập trung ở quả và hạt.

Bạn đang xem: Công thức hóa học của chất béo

*

Hình 1.Thực phẩm chứa chất béo.

II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA CHẤT BÉO


Thí nghiệm 1:Thửtính tung của chất lớn trong nước với trong xăng.

Hiện tượng: Chất lớn không chảy trong nước hồ hết tan được trong xăng.

Thí nghiệm 2: Thí nghiệm so sánh cân nặng riêng của nước và chất béo

Nước đã làm được hòa tung hợp hóa chất để có color dễ quan ngay cạnh hơn.

Hiện tượng: Chất béo nhẹ hơn nước, nổi lên trên mặt phẳng của nước.

Kết luận:Vậy dầu thực vật dụng ở thể lỏng còn mỡ động vật hoang dã ở thể rắn ởđiều kiện thường. Chất bự nói chungnhẹ rộng nước, không tan trong nước nhưngtan được trong một số trong những dung môi cơ học như xăng, benzen, dầu hỏa...

III.THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO CỦA CHẤT BÉO

Bằng các cách thức phân tích fan ta khẳng định được:

Chất phệ là tất cả hổn hợp nhiều este của glixerol với những axit mập và gồm công thức thông thường là (R-COO)3C3H5.Glixerol(glixerin) là hợp chất hữu cơ tất cả công thức cấu tạo:
*
, viết gọn gàng C3H5(OH)3.Các axit bự là những axit hữu cơ có công thức thông thường là R-COOH. Trong những số ấy gốc R hoàn toàn có thể là C15H13-; C17H31-; C17H33-; C17H35-;...Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5;(C17H33COO)3C3H5...
91957

IV. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Phản ứng đặc biệt nhất của chất phệ là bội phản ứng thủy phân.

a. Thủy phân trong môi trường axit

Khi đun nóng chất khủng với nước, bao gồm axit xúc tác, hóa học béo tác dụng với nước tạ ra các axit khủng và glixerol.

(RCOO)3C3H5 + 3H2­O

*
3RCOOH(axit béo) + C3H5(OH)3(glixerol)

b. Thủy phân trong môi trường xung quanh kiềm

Khi đun chất khủng với hỗn hợp kiềm, hóa học béo cũng trở thành thủy phân có mặt muối của những axit lớn và glixerol.

(RCOO)3C3H5 + 3NaOH

*
3RCOONa + C3H5(OH)3.

Hỗn đúng theo muối natri (hoặc kali) của axit béo là thành phần chủ yếu của xà phòng, vì chưng vậy phản bội ứng thủy phân của chất bự trong môi trường thiên nhiên kiềm còn được gọi là phản ứng xà phòng hóa.


91955

V. ỨNG DỤNG CỦA CHẤT BÉO
*

Chất khủng là thức ăn quan trọng đặc biệt của nhỏ người: hỗ trợ năng lượng mang lại cơ thể chuyển động và là nguyên vật liệu để tổng hợp một số trong những hợp chất khác cho cơ thể. Lúc bị oxi hóa chất béo hỗ trợ năng lượng cho khung người nhiều hơn chất đạm và hóa học bột.Trong công nghiệp, hầu hết được dùng để sản xuất glixerol với xà phòng.

Hình 2:Biểu đồ tích điện tỏa lúc oxi hóa thức ăn

Khi nhằm lâu trong không khí chất béo tính năng với oxi, khá nước, vi trùng có trong không khí tạo cho chất béo nặng mùi ôi. Để hạn chế điều đó cần bảo quản chất lớn ở nhiệt độ thấp hoặc cho vô chất khủng một ít hóa học oxi hóa giỏi đun chất khủng (mỡ) cùng với một ít muối ăn.

Hình 3: Ứng dụng của hóa học béo.

1. Chất khủng là tất cả hổn hợp nhiều este của glixerol với axit lớn và bao gồm công thức tầm thường là (RCOO)3C3H5.

2. Chất béo có không ít trong ngấn mỡ của đụng vật, trong một số trong những loại hạt cùng quả.

3. Chất béo bị thủy phân trong hỗn hợp axit hoặc dung dịch kiềm.

Xem thêm: Bài Tập So Sánh Nhất Có Đáp Án, Bài Tập So Sánh Nhất Lớp 8

4. Chất béo là thành phần cơ bản trong thức nạp năng lượng của người và hễ vật.

Trong quá trình học tập, nếu có bất kỳ thắc mắc nào, các em hãy nhằm lại thắc mắc ở mục hỏi đáp để cùng bàn luận và trả lời nhé. Chúc những em học tốt!